我国的传统饮食中一直有“药食同源”的说法，很多人都会时不时地找来当归、枸杞等药材，给自己做一锅滋补汤补补身体。不少餐馆也时常出售加了药材的菜肴，而且价格不菲，但冲着餐馆打出的“药膳”旗号，大家还是趋之若鹜。那么，到底什么是药膳，它的作用是什么，该怎么吃？营养专家为您解答。

　　药膳是中医里的最高层膳食概念

　　北京大学第一医院营养部主任孙孟里说：药食同源，皆属天然之物，从一个比较宽泛的意义上来说，药膳就是将药物和食物结合，烹调出具有辅助治疗作用的佳肴。

　　中国中医研究院广安门医院食疗营养部主任王宜解释：中医学里有食养、食疗、药膳3个有关膳食保健的概念，其中药膳是最高端的。食养起的是养生保健作用，而药膳是用来辅助治疗的，依据中医辨证治疗原则，在膳食中加入一定比例的中药作为菜肴或其他食物，将药物治疗和饮食营养结合在一起，达到治疗疾病、恢复健康的目的。

　　药膳不是什么人都能吃

　　很多老百姓都有自己买点药材回家，做成菜给自己补身体的经历，大家也似乎都习惯性地把这看成是药膳，但药膳并不是什么人都能吃。

　　北京中医药大学养生室教授张湖德说，首先，药膳不是普通食物，怎么吃药膳，跟每个人的体质、疾病、年龄、职业、外界的环境都有很大的关系，要讲究因人、因时、因病、因地、因季。另外，吃的量也很重要，有些人以为人参大补，一次吃上半斤，结果烧坏了身体。吃药膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在哪里，不是什么病都能通过药膳来治。像勃起功能障碍，很多人希望通过药膳“补起来”，但这种病的原因很多，有些病例是心理原因导致的，不是光吃药膳就能治好的。

　　中药要讲究配伍，不同的药材会相互影响，中国营养学会理事徐筠解释说，如果中药和其他药材甚至食物搭配不当，可能就收不到想要的效果，比如人参和萝卜就不能同吃。

　　食用药膳和看病一样，还是应该体虚、患病者吃。王宜强调，制作药膳，必须遵循药材本身的性质、尊重中医理论。同样的药材，放到水里煮和放到汤里煮，效果是不一样的。哪怕就是一根普普通通的胡萝卜，在给不同的病人食用时，也会注意每个人的病情、体质，采取不同的用量和做法，方能达到治疗的效果。另外，现在的中药研究更加科学化、药理化了，药膳也更讲求科学依据了。比如虫草炖鸭，这是以前经常吃的一道药膳。过去人们认为虫草是仙丹妙药，而现代科学认为，虫草和香菇一样，同属菌类，在虫草炖鸭中放上两三根虫草，还不如多放些香菇。所以，现在看来，虫草炖鸭是一道美餐，而根本不属于药膳。

　　药膳不是什么人都能做

　　老百姓到底该怎么吃药膳，药膳是谁都能做的吗？

　　专家说，作为中医饮食营养理论中的最高层概念，药膳可以说是一门综合学科，对制作者的要求很高。

　　如果要成为一名合格的药膳师，必须具备药理学、营养学、食品化学、食品工艺学和烹饪学的知识，必须有一个正规的机构进行专业培养。普通百姓也就不具备做药膳的条件，或者说，老百姓自己在家做的有药材的菜肴，不属于药膳的范畴。

　　另外，做药膳怕的就是药性掌握不好，药味大，因此专家并不赞成在家里做药膳，像党参、人参、西洋参等最好不要自己拿来做菜。但如果老百姓真的要在菜里加入一些药材，也并非完全不可以，可以放些无毒、作用缓和而且宜食宜药的材料如莲子、苡仁、百合、山药、枸杞、大枣、麦冬等，其他的像当归、黄芪等千万别乱吃。而且，做的时候一定要食为主、药为辅，别弄得一锅都是药。当然，这么做主要起到调养甚至是心理安慰的效果，并不具备药膳那样的治疗作用。

　　药膳不是什么餐馆都能卖

　　现在很多餐馆都打着药膳的旗号，将“滋补”作为卖点，吸引了不少消费者。那么，这些所谓的“药膳”到底有多少科学性呢？

　　专家说，药膳的经营是有法可依的。国家规定，从事药膳制作的相关单位必须经过卫生行政部门的批准，才能制作药膳，否则不能打药膳的招牌。另外，国家卫生部在1998年第九号文件中公布了91种药物，连葱、姜、蒜和蜂蜜都在其列，这91种药物之外的药材不能依照“药食同源”的理论用于食品，而应当按药症规定使用。

　　一个正规的药膳餐馆，应该配有正规的药膳师，懂得药材搭配、炮制等诸多知识。吃药膳要去正规的药膳餐馆，除了要有正规的药膳师，还应该有职业导餐，指导顾客怎样选择适合自己的药膳，不能谁来了都可以上一碗十全大补汤。

　　重药膳不如重营养搭配

　　由此看来，药膳不是随随便便就可以端上餐桌的食物，它的制作、吃法、适应人群都有严格的要求。

　　专家提醒，通过饮食来调养身体，应该有一个科学的理念，不要过于看重药膳的概念，关注营养和搭配才是饮食中最重要的因素。