功夫所在：首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝。

　　点评：在扬州菜中有一道既普通又
高级的菜，那就是“大煮干丝”。 
       
      说其普通，是因为其用料，主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。

　　谓其高级，乃是因为它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。

　　据了解，做这道菜厨师首先要将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片，然后再切成如同火柴梗般的细丝，然后配以鸡丝、鸡肫肝、腰花、笋片等辅料，加鸡汤、调料烧制而成。据流金岁月的厨师介绍这道菜色彩鲜艳，干丝绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。