「今日有吃甜品呀？」是熟客在总店经常问的。恩师傅表示甜品初推出时，他每日都预备了数份自家制的「酒煮布濽」、「白玉果」和「芝麻雪糕」给晚上的客人试试。後来喜欢甜品的客人愈来愈多，且有不少痴心食客专程由元朗、西贡和离岛远赴位於炮台山的总店食甜品，但由於总店不设外卖，且没有堂食只吃甜品的安排，因此为了满足老顾客要求，恩师傅最近在天后开设这家「雪の甘味」。

    老实说，新店没有甚麽装潢可言，但地方光猛且洁净，菜牌也颇丰富，小小店子可供应12款雪糕（如菊花、毛豆柚子、苦瓜和海胆刁草等）、21款冷热甜品、11款烧物和14款小食，食物价钱平均比老店平至少一半，名正言顺走「雪」的年轻及平价路线。可是，请放心！恩师傅从来不因价就货，他说「有熟客跟足我20年，从我在香格里拉酒店『滩万日本料理』任职时已认识，他们依然是我的老朋友，就是因为我从来不会偷工减料。」

    选料精辟 质素保证

    只要试过恩师傅出品的人，就知道恩师傅没有说谎。了解食物特性的他，轻易掌握材料配搭，如卖相像水晶球的「香梨水晶冰头」，须预先把梨肉切块，慢慢用水浸煮，令果酸味去掉，突出清甜味。之後更要把日本大菜糕煮溶，加入梨肉、柚子丝，用保鲜纸包裹吊起成形才完成。又如另一款总店的招牌菜「八爪鱼薄饼」，八爪鱼粒味道明显没有坊间的淡而无味，味道很浓烈，因来货不是廉价货迷你八爪鱼，而是由日本空运而来、成本须百多元一斤的巨型八爪鱼，而且薄饼以日本面粉搓成，以一客品尝，真是很划算！

    芝士豆腐

    样子不甚特别，查实制法复杂，恩师傅以日本的绻豆腐「颜」成蓉，用铁盘压出水分，然後混入豆奶、鱼胶粉和芝士，食时加上日本红豆，豆味和甜味两者兼备。

   玉子化妆箱

    骤眼看以为是粉盒一个，实际上以鸡蛋做成。师傅把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开「颜」碎，之後在倒模上依次加上蛋白、蛋黄，最後加入粉红色糖粉及椰蓉来焗即成。

   花之金卷

    笔者最爱吃这个，以烟韧健康的，配上富香味及嚼感的花生碎、黑芝弚和西米，入口清新而不滞。最特别是食时可蘸上冲绳黑糖粉，它由蜂蜜制成糖，味道更甘甜。

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