清乾隆皇帝在位60年间，曾六次南巡，驻跸扬州。乾隆南巡，除政事外，游山玩水，遍尝江南美食。从乾隆御膳档案可以看出，乾隆爱食东北的山珍，特别爱食燕窝、淮扬菜点、苏州点心、锅子菜（火锅）和素食。他曾说：“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌万万矣！”膳食专家对乾隆的膳食作了这样的评价：“讲究荤素搭配，尤精野味烹调”“嗜鸡鸭爱火锅，戒牛兔远海味”“注重食补食疗，以求养生保健”。 

   根据乾隆的生活习俗和膳食特点，扬州西园大酒店从乾隆食单和淮扬菜中精选出二十余道菜肴组成乾隆御宴，从高、精、素、补方面统筹搭配，气派豪华。

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