首页-> 餐饮娱乐-> 天下美食->正文 陶然居重庆名菜-辣子田螺 作者:未知    来源：搜狐 加入时间:2005-4-21 文章页数:[1]    　辣子田螺是陶然居的招牌、起家菜，为陶然居赢得了田螺第一家的美誉。这道菜主料田螺来自陶然居在贵州红枫湖、百花湖这两个生态养殖基地，以青草、青菜叶等绿色植物为食，个头匀称、肥美，而且无泥沙、无泥腥味、无污染，属良性食品；辅料采用干海椒、花椒两种辛辣品调料、主辅料互补，烹制而成的辣子田螺，肉质脆爽，香辣味浓，口感冲击力强，吃后不上火，且田螺富含丰富的人体所需的氨基酸及多种微量元素，食后对人体具有滋补保健作用，是健康的绿色食品。海椒、花椒在餐后还可以打包回家，是煮鱼的上等调料，如果在吃火锅的时候适当加入这些调料，吃后还不坏肚子。 　　1998年，辣子田螺被原国内贸易局评定为“中国名菜”，以此为主题制作的陶然螺之宴在第三届中国美食节上荣获中国餐饮界最高奖“金鼎奖”。 　　制法： 　　1、将水螺在清水中养1天左右，蓄养时放几滴菜籽油。烹调时入沸水锅中连壳焯捞出，再放清水中浸泡、冲洗干净待用。 　　2、锅中放油，烧至六成热时，下入干海椒节、干花椒、姜米、蒜米大火炒香后下入水螺大火炒匀，再加料酒、盐、味精、鸡精、糖、胡椒粉，大火翻炒入味后起锅装盘，撒上葱花、芝麻即成。 文章页数:[1]