首页-> 餐饮娱乐-> 天下美食->正文 精品海鲜 极度诱惑你的胃 作者:未知 来源：未知 加入时间:2005-5-19 文章页数:[1]  　　头道菜：镇店之宝——王子鲍鱼 　　这道菜是海港酒楼的代表菜，也是“鲍鱼王子”麦广帆最拿手的好菜。海港大酒楼的负责人李路加向记者介绍，“王子鲍鱼”选用的是南非顶级的青边鲍，要用热水发制，温度必须掌控适度，过高过低都不行。发制2小时后，然后选用3年以上的老鸡和精选的腩排，炸制一下后与鲍鱼一同放于沙锅之中，加入自制的浓鸡汤，用炭炉武火熬制大概18个小时左右，这个过程需要2天时间。记者疑惑不解，“18小时怎么需要2天时间？”李路加解释道，“18个小时是在2天之中断续完成的，这个过程就要厨师自己掌握好。”王子鲍鱼的调料必须选用上等蚝油和上等老抽。用他的话说，吃王子鲍鱼像吃陈年的干鲍鱼一样。口感上软糯粘牙，鲍鱼味浓，不腻不咸，让人齿颊留香。   　　二道菜：红烧金勾翅 　　选鱼翅中的极品金勾翅，用纯冷水泡制，再经过开水炖制，这个过程就要15个小时左右。所用的鸡汤要选用老鸡、精选猪瘦肉、扇骨、鲜鸡掌和鱼翅骨，还有上等的陈年金华火腿共同熬制12小时。金勾翅浓香软滑，有益精固肾的功效。     三道菜：鲍汁扣辽参 　　该道菜选用日本的刺参，用水浸发12小时，然后把刺参处理干净，用烧好的鲍汁来扣。辽参含有不饱和脂肪酸，有美容养颜的作用，非常适合女士享用。菜品味道肥而不腻，肉爽汁浓香不腻。 　　四道菜：顶级刺身拼盘 　　刺身拼盘摆在那儿不吃也是一种享受！因为原料的颜色非常丰富，红、黄、白、绿、粉，各种具有活力的颜色摆放在一起，让人看了就有食欲！拼盘内容也是相当的丰富，有龙虾、希鲮鱼、三文鱼、吞拿鱼、北极贝、日本甜虾、八爪鱼、大连鲍、三文鱼子，拼盘不仅立体感强，而且是一种艺术的享受！ 文章页数:[1]