首页-> 餐饮娱乐-> 天下美食->正文 汤味长沙 作者:未知 来源：未知 加入时间:2005-5-19 文章页数:[1]  　　在中华汤饮方面，广东人、江浙人最为讲究。广东的驴肉煲、鲍汁菌煲鲜美精贵，江浙的“腌多鲜”、“老鸭煲汤”清香肉嫩，可惜，长沙人一个个性子急躁，既没有“三煲四炖”耐性，又好食辣，不喜欢清清淡淡的东西。因故，长沙本土的汤，自有其一番特色。传统长沙汤饮，做法简单，比如麻油猪血汤、老姜肉片汤、酸辣汤……     麻油猪血汤，顾名思义，就是将一片一片凝固后的新鲜猪血放进滚开的骨头汤里滚烫一番，捞入配好盐、味精、酱油、辣椒、葱花等佐料的汤中。临了，伙计在汤面上洒上几滴麻油，香喷喷、火辣辣。以前，我每天放学，路过一家专门卖麻油猪血的小排档，这家排档只见几根棍子搭起一个塑料布棚，摇摇欲坠的木桌椅，条件简陋，却是宾客盈门。我总抑制不住涌动的味液，勇往直前，喝一碗麻油猪血汤，扫却一天功课的疲乏，抖擞精神回家。     夏天，为了散寒，家里会做老姜肉片汤。先烧热锅里的茶油，翻炒姜片，以及几片薄薄的肉片，加水焖煮几分钟，再放入各种调料即可。也许正因为常喝老姜肉片汤，我从来没有中暑过。喝的时候，那鲜鲜的姜味，“逼”出我满头大汗，爽极了。     酸辣汤是最开胃的。细细的干辣椒末在油锅里炸得“劈叭”响，香气扑鼻的酸菜切成碎碎段段，放进去，炒那么两下，再倒自来水烧开，搁调味品。出锅后，又香又辣又酸。这道汤，是爸爸制服我“绝食”的最佳武器。喝一口酸辣汤，我就不记得爸爸的责罚了，而碗里的饭，泡上几勺酸辣汤，很快一扫而光。     在上海、北京的一些饭馆，也相继开出“酸辣汤”。不过，我一瞧，便眉头一皱，一颗满怀期待、热腾腾的心顿时凉了半截。再一尝，我的肠子都悔青了。上海的“酸辣汤”添加鳝丝、鸡脯丝；四川的“酸辣汤”多了水发海参、水发鱿鱼……还勾芡粉，煮出来的汤，貌似一锅糊糊的粥。     最令我不满意的是，它们的酸，全是靠醋浇出来的，酸得我牙齿都快倒啦！     在长沙各色汤菜中，算是一道“绝学”的是“豆腐脑冲油条”。豆腐脑（又称豆花），四川有肥肠豆花、鱼豆花……虽然也咸香麻辣，味道可口，但豆花远不及长沙豆腐脑细嫩、温润。妈妈曾经跟我讲过，在她小的时候，天刚蒙蒙亮，就被外婆叫起床，拿着家里最大的一个菜碗，去买刚刚出炉、冒着热气的豆腐脑，和一根油条，拿回家给外婆做“豆腐脑冲油条”。     能够将豆腐脑和油条这两样毫不搭界的早点，融合在一锅汤里，不可不谓“长沙人民的伟大创意”。即便清贫的生活，也能五味生香。     “豆腐脑冲油条”做法与酸辣汤相似，先把干辣椒搁油锅里翻炒，加冷水烧开，放豆腐脑及切成一小段一小段的油条，煮开后加入调料，再次烧开。出锅后，但见白白的豆腐脑、金灿灿的油条、青青的小葱末、红红的辣椒粉摊在汤面上，香气四溢。舀一勺，放进嘴中，口感柔软。尤其是泡发了的油条，软中带脆，别有一番情趣。     此外，长沙还有黄黄嫩嫩的百粒丸汤、透明光滑的米豆腐汤……稍微耗时一点的，就是清爽怡人的海带排骨汤、喷香润滑的芋头牛肉汤……每一样汤，就像一味人生，开心时，吃点火爆劲辣的浓汤，人生得意须尽欢；灰心时，饮口清淡幽香的清汤，洗尽心中的百结愁肠。每一样汤，连接着一串生活的浪花，一串欢笑，一串泪滴，在这匆匆数十载人世游中，看那岁月的烟波浩荡…… 文章页数:[1]