首页-> 餐饮娱乐-> 天下美食->正文 越南菜酸甜清淡 作者:未知    来源：未知 加入时间:2005-4-12 文章页数:[1]  　　越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓，入口回味无穷。 　　     香茅，是越南菜里经常用到的一种调味作料，有一股浓郁的花香，又有点肥皂水的味道。这道菜用香料榨出汁，放入檬粉，然后裹上猪肉，再加以干葱碎、花生碎、葱油作点缀后，便大功告成，吃起来清爽软韧。另外，多种配料能将其香味带入您的肠胃深处，让您回味无穷，吃过还想吃。 　　越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，于是，炎炎夏日，怕上火的深圳人开始往清淡的越南菜餐馆里钻。 　　越南的饮食文化不仅深受中国的影响，而且越南菜与法国菜还颇有渊源。其菜肴精致、品种丰富、酸甜可口、清淡适中的独特风味，真的值得你去好好地品尝一下。　　 　　越南菜注重阴阳调和，清爽、原味是它最看重的。烹调以蒸煮、烧烤、凉拌为多，热油锅炒的则较少。通常被认为会“上火”的油炸或烧烤的菜，多数会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。　　 　　越南美食的特色与其热带气候下的特殊植物及奇异的烹饪调料有密切的关系。吃越南菜，令人印象最深的是菜的配料很多，有鱼露、香菜、香茅、千层草、青柠檬等，而葱油、炸干葱和花生碎粒也常常是越南菜烹饪中不可缺少的角色。　　 　　在越南美食中最不可缺少的是鱼露。这种黄澄澄、有如陈醋一般的调料，外表看起来，很普通，闻起来，味道有点腥，但用菜蘸了它，吃在嘴里，却可感到从未有过的鲜美。据一位越南厨师说，最初的鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就形成了最初的鱼露。而后来，人们将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海盐里，只露出一个碗口大的缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，这样做出的鱼露集中了鱼的精华，有很高的营养价值。 文章页数:[1]