严把卫生关

　　卫生是原则

　　一次性锅底——自从媒体曝光不少黑心餐馆内幕之后，消费者对某些餐饮行业分外提心，害怕吃火锅的时候会遇到回收的锅底。在这次评选当中，评委们对此更加多留几分心。对此，川国演义不但敢于面对评委，还敢直面监督者，其火锅锅底调料室内经受媒体的突击采访是完全过关的。负责人介绍，他们为了让客人吃得放心，都建议客人将锅底打包带走。另外，为了保证锅底的香味，厨师们在辣椒、花椒和其他香料的炒制比例上下功夫研究，牛油的比例要成倍地增加，成本也增加了。但是为保证顾客吃得放心，企业的做法也是值得提倡的。

　　强化食客卫生观念——个人卫生习惯固然重要，但有人从旁监督的话，其效果就更加明显了。一品香辣蟹这地方除了螃蟹好吃之外，卫生也搞得很有特色。厕所是按四星级酒店的要求来打造的，在洗手间里有专门挤洗手液的装置，分为两格，一个标明“沐浴液”，另一个标明“洗手液”，这在一般餐馆内不常见。店方又请来美国专家做卫生监督，给员工培训卫生常识。不仅如此，餐厅还有专人为客人洗手，来一场全民卫生运动。

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