招牌菜就一定要灵

　　所谓“食在广州”，挑剔的广州食客除了对粤菜的要求极高之外，对大举进攻市场的外来美食也“诸多挑剔”，怎样的日本菜最有大和特色，哪家川菜馆麻辣到极致，什么样的意大利餐馆才有最地道的咖啡……经过多年的市场沉淀，一些有代表性的特色餐馆就逐渐出现在人们的日常“美食地图”内。怎样才能在粤菜的包围圈中突围而出，让我们来细数其致胜法宝。

　　打文化牌搞特色菜

　　很多人到外地餐厅是为了吃“文化”。IT从业人员小何是地道的广州人，从小吃着西关的粥粉面长大，但是工作之后，他跟同事们时不时都喜欢到外地餐馆尝尝异地风味，香甜苦辣照单全收，在味蕾享受旅行的过程中，他更注重的是店内的饮食文化，从装修布局，到菜式风味，一定要正宗正货。

　　打响招牌菜——要给顾客留下深刻印象，招牌菜就一定要“灵”，好吃是首要的，特别更加重要。海南城就是以文昌鸡打响名堂，经营者最初在民航学院内办起一间做海南特色菜的大排档，首次将海南饮食引进广州，是广州较早经营海南风味菜肴的食府。该店的海南文昌鸡110元一只不算便宜，但仍然吸引了众多食客纷至沓来，其魅力长盛不衰。经营者之所以能将优势保持11年之久，自有一套独特理论。首先是保证来源，企业有自办的传统养鸡场，而且喂养方法独特，就设在海南的海边。文昌鸡的喂养不用工业精饲料，幼鸡放养啄食，饲以海南地瓜、米麸、花生麸、椰子渣、野果等天然饲料，故其肉质鲜嫩肥美滑爽。另一方面，酒店为了保证货源新鲜，保证质量，租用飞机将文昌鸡空运至羊城，这样才能让食客尝到既正宗又新鲜的美味。在菜式上，海南文昌酒店配合其他独一无二海南特色美食，令顾客大快朵颐，口味常新，如海南椰青翅、海南眼睛螺、西沙鲨鱼宴等。

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