古色古香的红木家具，清雅的字画，古典的宫灯，精致的蓝花陶瓷餐具，时光仿佛一下倒流到明清时代。这里就是闻名中山的京华潮苑，儒雅的布景中，主角潮菜开始登场。今天有幸来潮苑酒家品尝颜大厨精心炮制的潮菜，在兴奋之余，身为潮州人的我也不忘带上挑剔的胃口和审美的眼光。
与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。
卤味拼盘：
简易卤水拼盘
纯正潮味 恰到好处
卤味拼盘是评判酒家潮州菜水平的重要标准
卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好。京华潮苑的传统卤味拼盘由鹅掌、鹅翼、鹅肉、豆腐、卤蛋组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人食欲。颜大厨在小碟上做了一番创新，在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎，既保留了潮汕小碟的风味又增加了亮色。
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