【制作过程】

    1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

    2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

    3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

    4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。