原料：
茄子、面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜

  
辅料：
盐、姜、花椒盐、香油、食用油、淀粉

  
做法：
1. 将茄子洗净切成“双飞”片（一刀不切断，一刀切断）；
2. 将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末，放入器皿中加入盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用；
3. 用面粉、淀粉、小苏打倒入水中调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊；
4. 坐锅点火倒油，油至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中，蘸花椒盐食用。

  
特色：
外脆里嫩，香酥可口。