首页-> 餐饮娱乐-> 美食学堂-> 蔬菜家常菜谱->正文 炒肝片 作者:未知 来源：中国餐饮网 加入时间:2005-7-26 文章页数:[1]  　　材料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根 　　调味料：酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙为食街 　　作法： 　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。 　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 　　重点提示： 　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 文章页数:[1]