福州菜多是以酸、甜、鲜、淡著称，清淡不油腻，而所谓家常，就是简单易学，悠远流长的传统菜。这道菜在福州几乎是每家每户饭桌上的必有菜式，特别下饭。

1、蛏抱蛋

原材料：蛏、蛋、蒜、葱

步骤一：热水烧开，将蛏放入锅中脱壳。
步骤二：蛏在锅中煮至外壳微张开口后，即可捞出，去壳去边线后备用
步骤三：取3个鸡蛋打散后，倒入蛏肉、鸡精、盐、葱花、淀粉（淀粉不要放太多，两小勺就可以了）
步骤四：油锅烧热，将蛏蛋液倒入锅中，待稍微凝固后翻面
步骤五：待蛋两面微黄，即可在蛋的表面均匀地洒入一勺糖，以及少许料酒，然后就可以出锅啦。（福州菜口味偏甜，几乎每道菜都要放糖，蛏抱蛋起锅前撒糖和酒是一个关键步骤）

总结：此道菜色、香、味俱全，外观美观大方，蛏肉平脆，味道芳香，食之不厌。

值得注意的是，蛏买回家后记得要先水养半个小时左右，加入一点食用油，可以使其吐泥的速度加快。

2、淡糟炒蚬子

      这道菜是我小时侯最喜欢吃的一道菜，蚬子壳往往堆得比饭要高，那时觉得自己真好养活，一碗蚬子管一顿饭，谁娶了我还不能省出家财万贯。

原材料：酒糟、蚬子、葱、蒜

步骤一：蚬子买回家后先水养半个小时，让其吐出污泥（酒糟可以买包装的，超市都有卖）
步骤二：油锅八成热时，下蒜和酒糟爆香
步骤三：下蚬子
步骤四：待蚬子炒至微张，加入盐、鸡精、糖、葱，翻炒后起锅

总结：这道菜酒香浓郁、蚬子肉质鲜嫩，香甜可口，不太下饭，但是适合佐酒。

3、醉排骨

醉排骨的做法在福州菜中算是比较出名的，一般的闽菜馆基本也能吃到，自己做起来的步骤稍显复杂，昨晚做完后发现自己满身油烟。

原材料：猪大排骨、葱、蒜

步骤一：将排骨切成20多块长方块，先用盐奄制10分钟。（用盐先奄制是为了滤干排骨的水分，炸的时候不会出水）
步骤二：将干淀粉倒入排骨碗中，并调和均匀。再将糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋、葱花调和在另一只碗里备用。（糖和醋的分量要放足）
步骤三：开温火热油锅，将奄制调和好的排骨放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中备用。（炸排骨的时间大约在三到四分钟左右，否则不容易熟）
步骤四：将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有糖、醋等调料汤汁煮开后，倒入炸好的排骨翻炒后即可出锅。（排骨在调汁中翻炒的时候不可太久，否则影响酥脆度）

总结：这道“醉排骨”的特点在于热炸与凉醉相结合，质地香酥且松软，酸甜适口，味道尤为醇美浓郁，下饭佐酒都不错。