首页-> 餐饮娱乐-> 美食学堂-> 蔬菜家常菜谱->正文 甘笋田鸡煲 作者:未知 来源：魅力深圳 加入时间:2005-7-26 文章页数:[1]  　　主 料： 　　田鸡约650克，葱约250克，姜约85克，冬菇约25克，五香豆腐干2件，甘笋花适量，浸软陈皮1/8个，干葱蓉2茶匙。　 　　配 料： 　　腌料：盐、 糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：鱼露1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。　 　　做 法： 　　1、 冬菇去蒂，浸透切条，用少许生油、生粉拌腌。 　　2、 葱洗净，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切条。 　　3、 田鸡除去头、外皮和趾爪，洗净，加入腌料拌匀，泡油备用。 　　4、 烧热油2汤匙，爆香干葱蓉，部分葱度和姜片，下冬菇和调味料，慢火煮5分钟，再下田鸡，淋上酒，加入芡汁、陈皮、甘笋花等，待滚，上桌供食。　　 　　备 注： 　　雄性田鸡肉质较爽甜，选购时留意其“腭”部位要有两点黑痣。 文章页数:[1]