首页-> 餐饮娱乐-> 美食学堂-> 蔬菜家常菜谱->正文 三色蛋 作者:admin 来源：土豆美食 加入时间:2005-7-26 文章页数:[1]  【作料】 大鸡蛋3 只皮蛋2 只卤蛋1 只鸡清汤1 杯 麻油1 茶匙（涂盘用） 【准备】 1、大碗内以筷子打匀鸡蛋及卤蛋白，但勿打起大多泡沫。 2、皮蛋切3／ 4 厘米方丁。卤蛋黄切半，每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状，留用。 3、用麻油涂匀一直边，直径14 厘米、高5 厘米之瓷质或玻璃惆盘，放皮蛋丁在盘底。 【做法】 1、1 公升玻璃量杯内加入鸡汤，大火热2 分钟。先倒出1／3 杯热汤入蛋液内打匀，然后将量杯内的热汤一同打匀。 2、倒蛋液经密眼小箕进入卤盘内，上盖20 厘米半径的铝箔，哑面向外，使四周垂下3 厘米。 3、置盘于转盘中央，小火（30％火力）加热6 分钟。 4、排上卤蛋黄片，盖回铝箔，小火加热6 分钟，然后用慢火（10％火力）加热5 分钟。搁置待凉。 5、扣三色蛋糕于平碟上，切3／ 4 厘米片，可暖食亦可冷藏后供食。 文章页数:[1]