首页-> 餐饮娱乐-> 美食学堂-> 鸡鸭家禽菜谱->正文 潮汕风味之卤鹅 作者:未知 来源：魅力深圳专稿 加入时间:2005-7-26 文章页数:[1]  　　主 料： 　　狮头鹅1只6000克，上酱油800克，肥猪肉300克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香 茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。　　 　　做 法： 　　1、 把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 　　2、 将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 　　3、 把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。 文章页数:[1]